科目名称
食品卫生综合
科目代码
606

考试范围及要点

水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、使用色素、分味物质等成分的化学组成的特性及其性质；食品主要成分在贮藏、加工过程中的变化及其对食品品质与安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。食品的消化、吸收，营养与能量平衡，碳水化合物，脂类，氨基酸和蛋白质，维生素，矿物质，水和膳食纤维，营养与膳食平衡，营养与疾病防治，食品的营养强化，食品的功能新与功能食品。食品的生物性污染；食品的化学污染；各类食品的卫生；食品添加剂对食品的污染；食物中毒及预防；食品生产企业的卫生管理；食品安全性评价。

试题结构：

总分300分。

名词解释20%；填空30%；简答30%；论述20%

参考书目名称
编者
出版单位
版次
年份

食品化学
汪东风
化学工业出版社

2007

食品营养学
刘志皋
中国轻工业出版社
2
2006

食品卫生学
何计国
中国农业大学出版社

食品工艺学（复试科目）
赵晋府
中国轻工业出版社
2
2006